以下のように設定しておくと、すでに gvim.exe のウィンドウが起動している状態で、別のファイルを開いたときに、既存ウィンドウ内のタブとして開くことができます。

1. regedit を起動
2. /HKEY_CLASSES_ROOT/Applications/gvim.exe/shell/open/command の値を "C:\app\vim73-kaoriya\gvim.exe" --remote-tab-silent "%1" のように変更

gvim.exe のパスは自分の環境に合わせてください。