Blender ですべてのキーバインドを確認するには、Ctrl + Shift + U(あるいは Cmd + ,)でユーザ設定 (User Preference) を開き、入力 (Input) のタブを選択します。

各 UI ごとに分類されてショートカットキーの一覧が表示されます。
特定のキーコンビネーションに割り当てられている操作を確認するには、右上のプルダウンから キーバインド (Key-Binding) を選択し、キーの名前を入力します。
例えば、Ctrl + R の組み合わせに割り当てられている操作を調べるには、Ctrl R と入力します(+ や - は入力しないことに注意してください)。

同一のショートカットキーであっても、エディタごとに異なる操作が割り当てられているため、上記のようにエディタごとの割り当てが表示されます。