Copy 仕様によりファイルをコピーする際に、rename メソッドを使用してファイル名を変更することができます。

例: 拡張子 .txt を .html にリネームしてコピー

task hello(type: Copy) {
    from 'from'
    into 'to'
    rename(/(.+)\.txt$/, '$1.html')
}

拡張子として .txt を持たないファイルに関しては、元のファイル名のままコピーされます。 上記では rename メソッド呼び出しのパラメータとして置換パターンを指定していますが、クロージャの形で置換処理を記述することもできます。

task hello(type: Copy) {
    from 'from'
    into 'to'
    rename { it - ~/\.txt$/ + '.html' }
}

上記の例では、それぞれのファイル名に対して、末尾から .txt を削除し、.html を付加するという処理を行っています。 末尾に .txt がないファイルに対しても、.html を付加してしまうことに注意してください。