ここでは SWT の zip パッケージをプロジェクトとしてインポートし、新規プロジェクトからそのプロジェクトを参照することで SWT のライブラリを使用できるようにします。
SWT ライブラリ (swt.jar) はプラットフォームに依存する DLL などを含んでいるので、開発対象のプロジェクトのディレクトリに直接格納してしまうよりも、この方法でプロジェクト間の参照にしておいた方が、別のプラットフォームで開発を継続するときに都合がよかったりします。
一方で、JFace のライブラリは SWT と違って Java のみで記述されているため、プラットフォームに依存しません。 JFace の jar ライブラリ群は、開発対象のプロジェクトのディレクトリに格納してしまってもよいでしょう。
/mylib/swt-3.5.1-cocoa-macosx.zip などに保存する。File => Import => General/Existing Projects into Workspace を選択。Select archive file から SWT の zip ファイルを指定する。これで、ワークスペースに org.eclipse.swt というプロジェクトが追加されます。
Java Build Path => Projects => Add と辿り、org.eclipse.swt を追加。これで新規プロジェクトから SWT のライブラリを参照できるようになります。