JavaScript の連想配列から、指定したキーの要素を削除するには、delete 演算子を使用します。

var obj = {a:100, b:200, c:300};
delete obj['b'];   // あるいは delete obj.b でも OK
console.log(obj);  //=> { a: 100, c: 300 }

ちなみに、ここでは連想配列と呼んでいますが、JavaScript の連想配列は、すなわちオブジェクトのことです。 delete 演算子で連想配列の要素を削除するということは、言い換えると、オブジェクトのプロパティを削除するということです。