Octave の組み込み関数 ones を使用すると、すべての要素が 1 である行列を作成することができます。
>> ones(3)
ans =
   1   1   1
   1   1   1
   1   1   1
>> ones(2, 4)
ans =
   1   1   1   1
   1   1   1   1
スカラー値を掛けることで、1 以外の任意の値にすることができます。
>> ones(2, 4) * 7
ans =
   7   7   7   7
   7   7   7   7
ones 関数のドキュメント
>> help ones
'ones' is a built-in function from the file libinterp/corefcn/data.cc
 -- ones (N)
 -- ones (M, N)
 -- ones (M, N, K, ...)
 -- ones ([M N ...])
 -- ones (..., CLASS)
     Return a matrix or N-dimensional array whose elements are all 1.
     If invoked with a single scalar integer argument N, return a square
     NxN matrix.
     If invoked with two or more scalar integer arguments, or a vector
     of integer values, return an array with the given dimensions.
     To create a constant matrix whose values are all the same use an
     expression such as
          val_matrix = val * ones (m, n)
     The optional argument CLASS specifies the class of the return array
     and defaults to double.  For example:
          val = ones (m,n, "uint8")