ハッシュはあくまでキーと値のペアを保持しているものなので、ハッシュ自体をソートすることはできませんが、キーのリストをソートして、その順に値を取得することは可能です。
my %hash = ( A => 200, B => 300, C => 100 );
for my $key (sort keys %hash) {
print "$key => $hash{$key}\n";
}
ハッシュの「値」でソートされたキーのリストを取得するには下記のようにします。
my %hash = ( A => 200, B => 300, C => 100 );
my @keys = sort { $hash{$a} <=> $hash{$b} } keys %hash;
print @keys; # 'CAB'