cut コマンドの -b オプションを指定すると、文字数を指定してテキストの切り出しを行うことができます。
-b
$ echo "1234567890" | cut -b 3 3
$ echo "1234567890" | cut -b 3-8 345678
$ echo "1234567890" | cut -b 3- 34567890
$ echo "1234567890" | cut -b -3 123